पहाड़ी क्षेत्रों में जलवायु ठंडी, भूमि ढलानदार और मिट्टी अपेक्षाकृत पतली होती है, इसलिए यहाँ वही फसलें अधिक उगाई जाती हैं जो कम तापमान और कम उपजाऊ मिट्टी में भी अच्छी तरह पनप सकें। भारत के पहाड़ी क्षेत्रों जैसे हिमालयी राज्य (उत्तराखंड, हिमाचल प्रदेश, जम्मू-कश्मीर) और पूर्वोत्तर के पहाड़ी इलाकों में मुख्य रूप से अनाज, दालें, फल और कुछ नकदी फसलें उगाई जाती हैं।सबसे अधिक खेती मक्का, गेहूं, धान (सीमित क्षेत्रों में), जौ और मंडुआ (रागी) की होती है। मक्का पहाड़ी इलाकों की प्रमुख फसल मानी जाती है
क्योंकि यह कम पानी और ढलानदार जमीन में भी उग जाती है। मंडुआ और झंगोरा (सांवा) जैसे मोटे अनाज भी बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि ये पोषक होते हैं और कठिन परिस्थितियों में भी अच्छी पैदावार देते हैं।
दालों में राजमा, मसूर और उड़द की खेती की जाती है। विशेष रूप से पहाड़ी राजमा देशभर में प्रसिद्ध है। ये दालें मिट्टी की उर्वरता भी बढ़ाती हैं, जिससे अगली फसलों को लाभ मिलता है।
पहाड़ी क्षेत्रों में फल-फूलों की खेती भी बहुत महत्वपूर्ण है। सेब, नाशपाती, आड़ू, खुबानी, प्लम और चेरी जैसे फल ठंडी जलवायु में अच्छे होते हैं। हिमाचल और उत्तराखंड में सेब की खेती किसानों की आय का बड़ा स्रोत है।
इसके अलावा संतरा, कीनू और नींबू जैसे खट्टे फल भी कुछ क्षेत्रों में उगाए जाते हैं।नकदी फसलों में चाय, इलायची, अदरक और हल्दी की खेती प्रमुख है, खासकर पूर्वोत्तर पहाड़ी क्षेत्रों में। चाय असम और दार्जिलिंग के पहाड़ी इलाकों की मुख्य फसल है,
जबकि बड़ी इलायची सिक्किम की प्रसिद्ध फसल है।पहाड़ी क्षेत्रों में खेत छोटे-छोटे होते हैं, इसलिए किसान अक्सर सीढ़ीदार खेती (टेरेस फार्मिंग) करते हैं, जिससे मिट्टी का कटाव कम होता है
और पानी रुकता है। कुल मिलाकर, पहाड़ी क्षेत्रों में सबसे ज्यादा खेती मक्का, मोटे अनाज और फलों की होती है, क्योंकि ये वहाँ की जलवायु और भूमि के अनुकूल हैं और किसानों की आजीविका का मुख्य आधार बनती हैं।
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